「おいしい」をもう一歩先まで！
味が良い、身体に害のあるものが入っていない、それに留まらない食体験を目指しています。
昨年（R3年）の6月18日に撒いたもち豆（妙高市新井南部地区で受け継がれた味噌用の豆）は、収穫後に殻をとって選別して、昨日水に浸し、本日8時に浸した水のまま火をつけました。
ごらんのように緑色をした大粒の大豆です。もち豆はへそが黒いのが特徴です。
1時間ほど煮た状態。水に溶け出した成分は甘く、色もつき始めました。あと1時間、潰してペースト状になるまで煮てザルにあけます。煮汁（あめ）はとっておきます
道具は殺菌して、細目のミンサーにかけ、雑菌を減らすように手早く冷やします。しっかりと潰してやることが大事です。
今回の麹は特別な材料を使いました。（妙高市上小沢産の千田さんのササニシキ）3日前に枯らしに入り、それから少しの間にさらにふっくら成長しています。緑色系の麹でたいへん状態が良いです。
塩は天然の海塩です。高級な塩というものにこだわりません。
令和4年の仕込み味噌は２種類の麹歩合（配合）で作りました。ここが工夫したポイントです（ページの末尾で解説します）
麹をほぐし、塩と混ぜ、潰した豆と混ぜます。取り置いたあめ（煮汁）を入れて丁寧に合わせて出来上がりです。
桶に詰める前の状態です。黒い粒がもち豆のへそになります。
空気をしっかりと抜いて夏を越して徐々に楽しみます。
